สวนสดชื่น อยู่ในบ้านน้ำทุ่น สองแพรก ต.ลำเลียง อ.กระบุรี จ.ระนอง เรียกง่ายๆว่าข้างบ้านผมนี่เอง จำได้ไหมในบทแรกที่ผมบอกว่ากาแฟโรบัสต้านั้นมีกลุ่มคนคนเล็กๆอยู่ไม่กี่กลุ่มที่พยายามยกระดับกาแฟของตัวเองขึ้นมา พยายามแปรรูปเพื่อต่อยอดสร้างทางออกให้กับตัวเองมากขึ้น บางกลุ่มเป็นพ่อค้าเต็มตัวมีเงิน มีความรู้ ที่ปรึกษาแบบจัดเต็ม มีเครือข่ายทางธุรกิจกาแฟตรึม บางกลุ่มก็คล้ายกลุ่มแรกแค่มีเงินน้อยกว่าแต่เริ่มมีการสนับสนุนของรัฐเข้ามาช่วยหนุน สวนสดชื่นนี่ศิลปินเดี่ยวเลย มีอาชีพเป็นเกษตรกรในครอบครัวใหญ่ก็มีแม่ มีพี่ มีน้องเป็นครอบครัวเล็กแยกย่อยกันไปมารวมตัวกัวทำกาแฟ โดยมีหัวเรือใหญ่ผู้เป็นต้นคิด คอยทดลองและคอยให้คำปรึกษากับทุกคนในครอบครัว กัปปิตันผู้นั้นก็คือพี่จุ๋ย พี่จุ๋ยเคยทำงานมูลนิธิและมีความมุ่งมั่นจะยกระดับกาแฟโรบัสต้าให้เทียบเคียงอาราบิก้าและทดลองอย่างไร้ผู้คอยช่วยชี้แนะ คลำทางอยู่หลายปีจนบุพเพนำพาไปเจอกับคนในวงการกาแฟเก่งๆหลายๆท่านซึ่งภายหลังพวกท่านเหล่านี้แหละเป็นผู้อยู่เบื้องหลังคอยให้คำปรึกษาชี้แนะแนวทางที่เป็นสากล มีวิชาการอ้างอิงได้ให้พี่จุ๋ยค่อยๆพัฒนาโรบัสต้าจนเริ่มเป็นที่รู้จักแก่คนในวงการและคนนอกวงการกาแฟ
ผมติดตามเรื่องราวมานานและนับถือว่าพี่จุ๋ยคือคนนึงที่น่านับถือด้วยเหตุผลต่างๆ มีความรู้สึกอยากคุย อยากถาม อยากแลกเปลี่ยนความคิดเกี่ยวกับเรื่องกาแฟ แต่ด้วยความรู้ที่ยังน้อยจึงได้แต่ไปแนะนำนำตัวและถามเรื่องราวต่างๆมากกว่า ก็เดินทางไปถึงบ้านพี่จุ๋ย ไปปลุกพี่จุ๋ยจากที่นอนมาดริฟกาแฟให้ลองดื่ม พี่จุ๋ยพยายามบรรยายรสชาติต่างๆที่อบอวลอยู่ในกาแฟแบบต่างๆที่ลองชงและชิมกันดู เราพูดคุยเรื่องวงการกาแฟ เรื่องพี่จุ๋ย และตบท้ายด้วยการลงมาดูการทำงานจริงของสวนสดชื่น มาช่วยเหล่าสมาชิกครอบครัวของพี่จุ๋ยคัดเลือกเมล็ดและโปรเซสกาแฟ มาดูภาพกันครับ
พี่จุ๋ยเดินทางมาจากอุทัยธานีเพื่อมาควบคุมการโปรเซสกาแฟ ส่วนผมมาปลุกพี่จุ๋ยและใช้งานพี่แกให้
ดริฟกาแฟแบบต่างๆให้ลองชิม
เชอร์รี่ของโรบัสต้า
คัดแยกเมล็ด -- การทำงานของที่นี่จะไม่เหมือนภาคเหนือ โดยที่นี่จะไม่เก็บกาแฟเชอร์รี่ทีละเม็ด แต่จะเลือกช่อที่สุกแล้วรูดทั้งช่อลงมาทำให้มีผลที่สุกจัด ผลเขียวซึ่งไม่สุกและผลเสียติดมาด้วยมากพอสมควร ที่ต้องทำแบบนี้เพราะค่าแรงเก็บที่นี่แพงมากจ้าง5-6บาท/กก.ซึ่งแพงกว่าทางภาคเหนือถึง2เท่า ยังไม่ค่อยมีคนทำ ปัญหานี้เป็นปัญหาใหญ่พี่จุ๋ยเล่าว่าโรบัสต้าที่นี่กำลังจะกลายเป็นตำนาน เพราะทำยากขึ้นเรื่อยๆทุกวัน สาเหตุสำคัญก็คือเรื่องแรงงานที่มีค่าแรงแพงและขาดแขลนอย่างหนัก ฟังแล้วจุกไม่เห็นโรแมนติกเหมือนในภาพโฆษณาเลย 555
เอาล่ะโชคดีที่วันนี้ผมได้มาเห็นภาพการทำงานที่ค่อนข้างเรียลมากคือทุกคนในครอบครัวส่วนใหญ่เป็นผู้ชายช่วยกันเก็บมา แล้วบ่าวๆที่ยังพอมีแรงร่วมกับสาวๆก็จะช่วยคัดแยกผลเสียออกด้วยมือหลังจากนั้นเอาไปลอยน้ำเพื่อแยกเม็ดลองออกอีกรอบ
โรงงานมูลค่า100ล้านและการprocessกาแฟแบบต่างๆ พร้อมคำอธิบาย
รูปที่ถ่ายมาบางส่วนหายครับและเรื่องราวที่สนทนาก็ไม่สามารถเล่าให้ฟังได้ทั้งหมด ติดค้างไว้ก่อนครับนึกได้จะมาเล่าให้ฟังอีกรอบ แต่อยากของคุณพี่จุ๋ยมากสำหรับวันดีๆวันนี้
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น